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吃螃蟹五大禁忌要记牢“蟹”逅美味莫忘健康
发布日期:2019-11-30 19:23:35   浏览次数:1745

俗话说:秋风吹来,蟹脚痒痒;菊花开,闻螃蟹。每年秋天,富含黄色脂肪的大闸蟹肯定会在普通人喜爱的季节性食物清单上占据一个位置。国庆节快到了,我相信很多人没有它就吃不下东西。大闸蟹很好吃。我们怎样才能“吃得好”?在享用美味的食物之前,最好清楚地了解吃螃蟹的常识,吃螃蟹既能满足口腔和腹部的食欲,又能兼顾健康。

螃蟹有更高的有益脂肪含量。

说到中国的螃蟹种类,大概有几百种。根据起源,它可以分为河蟹、河蟹、湖蟹和海蟹。什么是毛蟹?大闸蟹俗称河蟹、大闸蟹和清水蟹,通常在9月至10月成熟。然而,并不是所有的螃蟹都被称为大闸蟹,品种应该是重量超过三两只的中华绒螯蟹。据说“大闸蟹”这个名字有一定的由来。当时,苏州和昆山的捕蟹人在港口之间设置大门。大门由竹片编织而成,晚上挂着灯。螃蟹一看到光,就爬上竹门,一个接一个地被抓住。因此,它们被称为大闸蟹。

人们把大闸蟹比作味道最好的。明代作家张岱曾经说过,吃大闸蟹不加醋不加盐,五味俱全。大闸蟹的营养价值是什么?

大闸蟹的可食用部分包括蟹肉、蟹黄或蟹膏。虽然它们生产的是同一个螃蟹,但是它们的营养价值是不同的。例如,每100克蟹肉含有17.5克蛋白质、1.2克脂肪和65毫克胆固醇。每100克海蟹肉含有13.8克蛋白质、2.3克脂肪和125毫克胆固醇。与海蟹肉相比,蟹肉含有较少的脂肪和胆固醇。此外,100克蟹肉含有6.09毫克维生素E、126毫克钙、2.9毫克铁、3.68毫克锌和56.72毫克硒,几乎不含维生素A;100克海蟹肉含有30微克维生素A、2.99毫克维生素E、208毫克钙、1.6毫克铁、3.32毫克锌和82.65微克硒。

总的来说,无论螃蟹还是海蟹都富含维生素和矿物质,它们也是高蛋白食物。

蟹黄和蟹黄是大家最喜欢的部分,营养成分相似,主要含有脂肪和胆固醇,脂肪含量相对较高,达到15%以上。这是蟹黄和蟹黄味道鲜美的原因之一。另外,每100克蟹黄中的胆固醇含量可能高达400毫克,蟹黄的情况也差不多。然而,没有必要太担心。首先,吃大闸蟹的时间在一年内是有限的,但是大量吃大闸蟹是有好处的。其次,这些脂肪中有许多是有益于人体健康的必需脂肪酸,如亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸。

“六种人”最好少吃点

有些人喜欢吃大闸蟹,但当他们认为螃蟹是“冷”食物时,他们会敲鼓。冷、热、暖、凉,难道不是指人体对外界温度的感觉吗?为什么食物有这么大的不同?这实际上是中医的一种说法。根据食物的颜色、味道、生长环境、生长季节和地理环境,对食物进行冷、热、温、凉和平等属性的分类。与此同时,它也指人们吃完东西后的身体反应。简而言之,吃了食物后,身体会感到温暖和热。食物又热又热。如果你吃完后觉得凉爽,食物又冷又凉。如果食物是扁平的,这意味着食物是扁平的,可以每天食用。

因此,中医认为吃螃蟹应该根据一个人的身体状况来决定。在现实生活中,有谁不适合吃螃蟹吗?以下六组人在吃螃蟹时应该小心,少吃还是不吃更好。

1.体质虚弱、脾胃功能差、胃酸分泌不足的人不应吃螃蟹。

螃蟹携带一些致病菌。因为每个人都有不同的消化能力和免疫力,他们对致病菌和病毒的抵抗力也不同。体质虚弱、脾胃功能差、胃酸分泌不足的人容易受到病原菌的侵袭,出现不适症状。此外,有些人吃螃蟹后会感到肠胃不适,这是因为消化螃蟹中的蛋白质有困难。

2.体质过敏和湿疹的人不适合吃螃蟹。

对中国居民来说,虾和螃蟹等水产品是最容易引起过敏的食物种类,并且对引起过敏的相关蛋白质进行了许多研究。因此,对虾蟹等海鲜过敏的人不应该吃螃蟹,否则很容易引起胃肠平滑肌痉挛、血管性水肿,进而出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。重症病例还可能出现荨麻疹或哮喘,甚至过敏性休克。此外,患有皮炎、湿疹、癣等皮肤病的人也应小心食用螃蟹,以免诱发疾病或加重病情。

3、感冒、发烧时,不宜吃螃蟹

因为此时它们的胃肠功能相对较弱,所以它们不能消化和吸收螃蟹中的高蛋白,并且容易出现胃肠不适。

4.患有高脂血症、高胆固醇血症和胆道疾病的人不应该吃螃蟹。

尤其是蟹黄、蟹黄胆囊炎和胆结石的形成与体内胆固醇过多和代谢紊乱有关。螃蟹含有高胆固醇,每100克蟹黄含460毫克胆固醇。吃螃蟹容易导致复发或体重变化。

5.痛风患者和高尿酸血症患者不应吃螃蟹。

每100克蟹肉中含有82毫克嘌呤。痛风患者在急性发作时不应吃螃蟹,尤其是蟹肉或蟹黄汤。慢性痛风患者和单纯性高尿酸血症患者应少吃。

6、老人和婴儿不应吃螃蟹

由于老年人消化系统器官功能下降,幼儿消化器官发育不良,消化吸收能力不如年轻人,所以吃螃蟹应该以品尝为基础。应该注意的是,婴儿十个月前不应该吃螃蟹,因为高蛋白会增加肝脏和肾脏的负担。

记住吃螃蟹的五个禁忌

说完不适合吃螃蟹的人,还得谈谈吃螃蟹的五大禁忌。否则,适合吃螃蟹的人也可能有问题。

一只忌吃生螃蟹的醉蟹

螃蟹的体表、鳃和胃肠道覆盖着各种细菌和寄生虫。吃螃蟹时,必须蒸熟或煮透。一般来说,烧开水后,它们需要再加热15分钟才能起到杀菌的作用。传统的螃蟹食用方法是用姜醋汁蒸。这种食用方法是科学的,它不仅能杀死螃蟹中的细菌和寄生虫,还能保证螃蟹原有的味道和风味不被破坏。

有些人喜欢吃生螃蟹和醉螃蟹,觉得它们更美味,但附着在螃蟹上的各种病毒、细菌和寄生虫也会趁机进入人体,这可能会导致食物中毒、腹泻、腹痛、呕吐等症状。醉蟹浸泡在黄酒和白酒中,但螃蟹本身仍然是生的,酒不能彻底消毒。如果醉蟹体内的并殖吸虫囊蚴进入人体并发育成成虫产卵,会严重寄生于人脑、皮肤、肝脏等其他器官。因此,这两种饮食方式应该放弃。

第二,避免吃死螃蟹

螃蟹死后,它们体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中,分解蟹肉中的氨基酸并产生大量有害物质。因此,吃死螃蟹可能会导致呕吐、腹痛和腹泻。此外,垂死的螃蟹也最好不要买。此外,蟹肉富含组氨酸。螃蟹死亡时,一些含有组氨酸脱羧酶的细菌可以在适当的条件下使蟹肉中的组氨酸脱羧,形成大量组胺。组胺是一种致敏物质,可扩张小静脉和毛细血管,促进粘膜和腺体分泌,导致过敏症状,严重时还可能导致循环衰竭。

3.避免吃储存了很长时间的螃蟹。

储存的熟螃蟹容易被细菌污染,所以现在应该蒸螃蟹吃。万一你吃不完,把剩下的螃蟹放在冰箱里,在下一餐吃完。把它们放回锅里煮或蒸。建议不要一夜之间吃螃蟹。虽然回到锅里加热可以杀死病原微生物,但它不能消灭毒素,而且仍然存在危险。

四忌吃蟹腮、蟹胃、蟹肠、蟹心

不要吃蟹腮、蟹胃、蟹肠和蟹心。打开蟹壳时,两边的灰白色条纹和柔软部分是蟹的鳃条,鳃条是蟹的呼吸器官,与外界直接接触,容易积聚污垢和重金属等。位于蟹壳前半部和眼睛下方的三角形部分是蟹胃,黑色条是蟹肠。这两个部分是螃蟹的消化器官,含有食物和代谢物,也有可能积聚污垢。蟹心,俗称“六角板”,位于蟹黄或蟹黄中间,呈六角形,被认为是蟹的“最冷”部分。这里是循环系统的重要部分,还有更多的血液。它的血液成分与人体有很大不同,很容易引起免疫反应。

五、避免吃得太多

如前所述,螃蟹中含有的蛋白质和蟹黄中含有的胆固醇相对较高,一次性过量食用不利于人体消化吸收。根据中国营养学会“中国居民膳食宝塔”的推荐,水产品的适宜摄入量为一次40-75g(食用部分),相当于100-188g带壳蟹,优选每周不超过3次。188克壳蟹大致相当于一只四倍大的蟹。

热点问题澄清疑虑

螃蟹能和水果一起吃吗?

许多人有一个问题,螃蟹和水果可以一起吃吗?因为有一种说法,海鲜中含有的五价砷可能与维生素C发生反应并产生毒性。

在我国,通过正规渠道销售的海产品需要相关部门检测,砷含量不得超过国家标准规定的0.5毫克/千克。根据这一计算,一个人需要一次吃150公斤海鲜和10公斤以上的水果才能发生毒性反应,这是绝对不可能的。此外,一些研究人员在模拟胃液中进行了研究,发现维生素C不能将五价砷单独还原为三价砷(砷)。因此,当你吃海鲜如螃蟹和虾时,不能吃水果和维生素C片是不正确的。

孕妇能吃螃蟹吗?

据信,许多女性在准备怀孕或怀孕时会被提醒“不要吃螃蟹”。原因通常是螃蟹很冷,具有活血化瘀的功效。进食后,气血会下降,容易导致孕妇流产。不少人持这种观点。是真的吗?答案是否定的,没有统计数据表明堕胎与吃螃蟹有关。吃螃蟹后流产的孕妇经常误吃螃蟹,例如,孕妇对海鲜过敏,螃蟹不新鲜或有细菌和寄生虫。这些孕妇在吃螃蟹后出现过敏反应或急性胃肠炎等症状,最终没能保住自己的孩子。

正常孕妇可以吃螃蟹,但是如果不怀孕时吃螃蟹容易引起肠胃症状,建议怀孕时不要吃螃蟹。此外,体质和消化功能较弱的孕妇应尽量少吃或不吃螃蟹。

扩展阅读

如何选择螃蟹

挑选新鲜和肥胖的大闸蟹是一项技术性工作。俗话说,“九月绕脐,十月凌厉”是指阴历九月吃的雌蟹。螃蟹的肚脐是圆的。这时,雌蟹身上长满了黄色的厚肉。农历十月,雄性螃蟹被吃掉,它们的肚脐是尖的。这时,雄蟹的泥变得又硬又硬。

选择公蟹和母蟹后,在选择健康蟹时可以遵循以下几点。

第一种是捏:用拇指和食指捏螃蟹的背,轻轻摇动。死螃蟹垂下来,用爪子摇晃。活蟹是那些爪子坚硬并且自己摆动的蟹。

第二是戏弄:你可以用手戏弄螃蟹的眼睛。如果它立即做出反应,意味着它充满活力。或者把螃蟹翻过来,肚子也翻过来。如果它能迅速转动身体,说明螃蟹有很强的生命力,否则,说明它的生命力很差。

第三是外观:外壳的背面是黑色和绿色,有光泽,厚而结实。看尾端,肚脐凸出,蟹肚脐两侧会呈现红色(俗称“红海豹”),通常充满奶油和脂肪。如果你看毛蟹腿,蟹腿将会健康而古老。如果蟹腿没有毛,身体就会变软变弱。

第四是尝试:如果条件允许,把螃蟹放入一盆水中,活螃蟹会起泡。

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